Cume no favamu, e femu sempre, u nostru purcellu
“Charcuterie "maison" d'hier... et d'aujourd'hui”
Epuisé
128 pages - Format 21 x 29,7 cm - 250 dessins à la plume.
Edition Centre d'Organisation et de Recherches Scientifiques et Ethnologiques
Novembre 2007.
Imprégné de ses observations, nourries autant dans le giron familial particulièrement respectueux et soucieux des traditions qu'auprès de tous les anciens qu'il a pu cotoyer, parfois aider, toujours avide du détail, il nous offre un ensemble retranscrit sous la forme d'un véritable "guide pratique de la charcuterie familiale". Guide où chaque étape, illustrée, permet de suivre geste après geste l'élaboration de ces trésors de notre île que sont : ficatelli, coppe, lonzi, prisutti, mula, sdruttu...
Dans cet ouvrage, Jean-Claude MORATI, une fois encore à l'aide du dessin à la plume annoté, nous entraîne dans la pratique ancestrale, mais aussi plus moderne de la charcuterie villageoise.
Comme pour tous les ouvrages précédents, l'amateur pourra trouver une grande richesse de vocables issus de toutes nos pieve, ici regroupés dans un glossaire.